(Dagbladet): Påsken er full av velsmakende tradisjoner, både i kopp og på tallerken. Kakao på termos har fast plass i sekken for mange, enten den skal nytes rundt bålet med god mat og skistøvler på beina, eller drikkes til lyden av bølgeskvulp i fjæra.
Vis mer
Trenger du matinspirasjon til påsken? Her er vår meny til den stille uken.
For konditor Sverre Sætre (45) handler påsken mer om varm sjokolade enn om tradisjonell kakao. Han har et lidenskapelig kjærlighetsforhold til mørk sjokolade, og foretrekker å bruke dette framfor pulver når han skal kose seg med noe godt i påsken.
Mørk sjokolade
- Jeg bruker en god, mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, og blander den med melk og sukker på en helt spesiell måte, forteller han.
Hemmeligheten ligger i å la revet sjokolade smelte i litt varm melk, for deretter å blandes med mer melk. Slik vil melken og sjokoladen emulgere, eller nærmest gå opp i en høyere enhet.
Vis mer
- Jeg lager alltid sjokoladen dagen før jeg skal drikke den, for da smaker den mye mer og enda bedre. Bare sett den i kjøleskapet over natten, og varm den opp igjen når den skal drikkes. På den måten får smakene utvikle seg og virkelig blomstre, forteller Sætre.
Vis mer
Sætres andre stalltips er å piske opp sjokoladen før den skal drikkes.
- Det blir nesten som champagne. Luften og boblene vil gjøre at smaken sprer seg i munnen og nesen på en helt spesiell måte. Bruk stavmikser eller en ballongvisp og pisk inn luft i den varme sjokoladen.
Voksenutgave med rom
Sætres påskefavoritt er varm sjokolade med et aldri så lite sting av fersk chili. Han unner seg også en voksenutgave av drikken av og til, der han tilsetter en klunk mørk rom i den varme sjokoladen.
Konditoren anbefaler å bruke sjokolade med høyt kakaoinnhold og av god kvalitet. Sjokoladen bør inneholde minst 50, 60 eller gjerne 70 prosent kakaomasse, ellers blir drikken for søt.
Vis mer
På spørsmål om kokesjokolade egner seg, svarer han diplomatisk.
- Helst ikke! Prøv noe annet. Smaksbildet er ikke så veldig spennende.
Pulvertriks
Sjokoladeeksperten har også noen gode tips til deg av ulike grunner bruker pulver og lager kakao på denne måten.
# 1: – Bruk litt mer pulver enn det som angis på pakken. Da får du en enda fyldigere og mørkere smak.
# 2: – Bruk en anelse Maizena-mel i melken, og gi slik kakaoen en tykkere mer fløyelsmyk konsistens.
# 3: – Bruk en kombinasjon av pulver og mørk sjokolade, for å variere og prøve en ny smak.
Vis mer
LES OGSÅ:
Chili con carne med smak av mørk sjokolade
Slik spiser og drikker verdens eldste: Rå egg, bacon og sjokolade