- Den perfekte burgeren er tjukk og god. Den er sprøstekt utenpå med en rosa kjerne og god, frisk smak av deilig oksekjøtt, sier Pål Røstvang.
Sammen med kokk Bård Greni har han smakt seg gjennom frosne hamburgere fra norske dagligvarebutikker.
Oppfordringen fra smakspanelet etter å ha smakt seg gjennom ni frossenburgere er klar: Kjøp ferske burgere.
- Når den beste testkandidaten får fire, betyr det at her er det litt å gå på mot ferske burgere, sier Bård Greni.
Men det var ikke bare sorgen.
Best i test denne gangen ble burgere fra Rema 1000s egne merkevare «Best Pris». Dette var også blant de rimeligste hamburgerne i testen.
Sjekk dato!
Det er mye som skal klaffe når man kjøper burger, men felles for de dårligste produktene var at de nærmet seg utløpsdato. Dog ikke med et par dager, men et par måneder.
Vis mer
De beste burgerne vi smakte på var holdbare i flere måneder fremover – vinnerburgeren helt til oktober.
Det gjelder imidlertid ikke alle burgerne. Noen hadde mye igjen på holdbarheten uten å smake godt.
Det kan også være forskjell fra batch til batch, men vi vil anbefale å se på datoen når du kjøper. Storfekjøtt skal holde 10-12 måneder i fryseren, men om dette utvalget er en pekepinn, vil vi anbefale å være enda strengere med utløpsdatoen.
Når det er sagt: Som alltid gjelder regelen om at du bør lukte og smake på maten for å kjenne om den er god eller dårlig – heller enn å se på datoen.
I disse tilfellene kunne vi ikke lukte at burgerne var dårlige – men det var helt tydelig at de to testtaperne var for gamle til å bli servert.
Etterlyser smak
I utgangspunktet skal ikke en burger ha mye smak i seg – den skal få smak på seg. Men smakspanelet er enige om at når kvaliteten er såpass dårlig, kunne noe blitt reddet ved å tilsette smak.
- Mye hadde vært gjort med å tilsette litt soyasaus. Det hadde ikke kostet meg mye å hjelpe dem å pimpe disse her, sier Røstvang, som til daglig jobber med nettopp dette i Alimenta – å sette smak på maten.
- Det hadde til og med hjulpet med ketsjup. Ikke på – men i – burgeren, sier Greni.
- Her er det ikke mye kjærlighet. Man merker at dette er samlebåndsvare.
Steketips
Alt håp er imidlertid ikke ute. Velger du en av de burgerne som kommer best ut i denne testen, og gir den litt ekstra kjærlighet, kan det bli bra med et par triks.
- Aller best blir det om du griller hamburgerne, men du kommer langt ved å bruke en god grillpanne, er rådet fra kokken.
Vis mer
Bruker du en grillpanne vil eventuell smeltet is og ekstra væske renne fort av, og du unngår at kjøttet koker i stedet for å steke.
Bruk helst en grillpanne i jern, og sørg for at den er skikkelig varm før du legger på burgeren.
Det er også vanlig å pensle burgerne med en søt marinade eller glaze for å gi dem litt smak. Oppskrift på Hans Erik Dyvik Husbys burgerglaze finner du her.
Slik testet vi
Dagbladet har fått hjelp av Bård Greni og Pål Røstvang til å smake på syv burgere fra frysedisken.
Burgerne ble stekt i litt smør på sterk varme i panne i cirka to minutter på hver side til de var akkurat gjennomstekt. Burgerne var halvtint da de ble stekt.
Burgerne er vurdert på utseende, duft, konsistens – og aller viktigst: Smak. Informasjon om pris og kjøttinnhold er tatt med der dette er oppgitt.
Testen er gjennomført som en blindtest, og smakspanelet fikk ikke vite hvilke burgere de hadde smakt på før siste karakter var satt.
Produktene ble handlet inn i uke fem og seks, i butikker sentralt i Oslo.
Kanda – Halal Hamburger
Oppgir ikke kjøttprosent, 600 gram (6 stk)
Pris: 109 kroner (181 kr/kg)
Store, ovale, relativt tynne burgere, som krympet noe under steking.
Disse duftet helt greit, og konsistensen fornærmer ingen, men de falt totalt igjennom på smak.
Det smaker gammelt, emment, og smakspanelet klarte ikke svelge alle bitene.
Dette var den eneste burgeren som ble spyttet ut igjen.
- Dette smaker gammel ku! Det kan være godt det, men ikke når det har ligget så lenge.
- Den gamle frysesmaken overdøver alt.
- Magaplask på smak.
Gilde – Premium hamburger (grovkvernet)
95 prosent kjøtt, 660 gram, 6 stk
Pris: 124 kroner (188 kr/kg)
Denne krympet en del under steking, og gikk fra rund til oval form. Den er grovkvernet og god i konsistensen, selv om de ikke lykkes helt.
- Her har de prøvd å lage en hjemmelaget burger, men man kjenner at det er industri.
Det verste er likevel smaken.
Smaken er emmen, og det sitter i.
- Den smaker også gammel ku!
Den er hårfint bedre enn Kanda-burgeren, men vi ville fortsatt aldri servert denne til noen.
X-tra – Hamburger
80 prosent storfekjøtt, 1 kilo
Pris: 73,80 kroner
Disse burgerne så store ut da vi la dem i pannen, men krympet mye under steking.
De lukter greit, og har en grei struktur og konsistens.
Dessverre er kvaliteten på kjøttet noe ujevn, og det er mye sener og slintrer som ikke lar seg tygge på.
Smaken er heller ikke spesielt god, det virker rett og slett som om disse har fått ligge for lenge i fryseren.
- Dette har ikke mye med hamburgere å gjøre.
- Altfor dårlig sortering av kjøttet. Udelikat.
Stabburet – 4 stk Hamburgere med brød
81 prosent kjøtt, 430 gram, 4 stk og 4 burgerbrød
Pris: 60,21 kroner (kilopris n/a)
Disse burgerne var små i utgangspunktet, og krympet litt under steking, og det er testens minste burgere.
Burgerne beholdt fasongen når de ble stekt, dette er små, ovale burgere.
- Kan vi egentlig kalle dette for en burger?
Konsistensen minner mer om kjøttkaker eller karbonader.
- Dette er godt spedd farsedeig. Det har ingen ting med burgere å gjøre.
Duften er imidlertid full klaff for deg som er glad i gatekjøkkenmat: Dette lukter grillkrydder.
First Price – Hamburgere
80 prosent storfekjøtt, 1 kilo
Pris: 76,50 kroner
Disse krympet lite under steking, men var likevel relativt små – men tjukke, og kjøkkenhjelperen synes disse var de mest udelikate burgerne å steke.
Konsistensen blir for slapp og kjøttet er for finmalt, det blir for deigete og spedd.
- Hadde jeg fått denne i brun saus, ville jeg trodd det var en kjøttkake.
Dette var også den eneste burgeren der testpanelet kommenterte saltsmaken, som var ørlite for fremtredende.
Grilstad – Burger Original
85 prosent grovkernet kjøtt, 800 gram, 8 stk
Pris: 132,70
En av de største burgerne i testen, både før og etter steking. Den krympet lite.
Burgerne er saftige, med en konsistens som ikke er ulik X-tras burgere.
Smaken er imidlertid mye bedre, det er ingen fest av en smaksbombe, men den er langt friskere enn de andre vi har smakt på.
Også her er det tydelig kvernet opp senete kjøtt – litt friskere kjøtt, og denne hadde hevdet seg i topp.
- Den er kanskje litt løs i konsistensen – men det kan jo bety at den ikke er bearbeidet i hjel.
Big One Diner, Classic Burgers
To hele burgere med brød, 516 gram, 50 prosent kjøtt.
Pris: 119 kroner (inklduert brød)
Her følger det også med burgerbrød, glaze til å pensle burgerne med og hamburgerdressing. Det er ikke vurdert.
Testens største burger krymper lite ved steking, og ser saftig og god ut.
Den er forsåvidt saftig, men også litt kompakt – her er det mye å tygge på. Burgeren smaker godt av kjøtt, men det er også tydelig noe mer på lur:
- Er det tilsatt smak her? Grønnsakspulver, eller vegetabilsk fiber for å binde?
Gilde Hamburger Original
85 prosent kjøtt, 800 gram, 8 stk
Pris: 119 kroner (148,75 kr/kg)
Stor og saftig burger som holder formen godt og krymper lite. Kjøttet er litt for finkvernet, og en av testerne påpeker at det har et syntetisk tilsnitt.
Det er ingen smakseksplosjon, men et glimrende utgangspunkt for en burger.
- Denne har det man kan forvente av en frossenburger.
Best pris, hamburgere
85 prosent kjøtt, 1 kg, 10 stk
Pris: 72,80 kroner
Disse holdt fasongen godt etter steking og krympet lite. De er store, og virker derfor litt tynnere enn de andre – uten at det blir for tynt.
Burgerne er saftige og gode og smaker godt.
- Dette har den friske storfesmaken, disse har ikke ligget lenge.
Kjøttet har god konsistens, det blir ikke for finmalt og stappet, og er greit saltet.
- Dette smaker klassisk gatekjøkkenburger fra 90-tallet.
Smakspanelet er ikke i tvil: Best i test.