Som alltid liker jeg å fokusere på ukonvensjonelle reise ideer og erfaringer, og mat er en del av denne erfaringen. Så før jeg reiste til Ottawa Jeg ringte opp byward markedet Business Improvement Association for å finne ut om noen interessante spisesteder. Sikker nok, hadde de et kreativt forslag for meg: en etablering navnet Sweetgrass Bistro som spesialiserer seg på opprinnelig cuisine.So etter min ankomst i Ottawa og mitt første undersøkelsene jeg gjorde min vei til ByWard Market, Ottawa største og mest dynamiske underholdning og restaurant område . Sweetgrass Bistro ligger i en tidligere privat hjem på 108 Murray Street ved nordenden av markedet området.Du tur inne og stedet har en bar med et åpent konsept kjøkken på venstre side og en spisestue til høyre. Stemningen er rolig og diskré og Aboriginal kunst pryder veggene. Jeg hadde en sjanse til å sitte ned med Phoebe Sutherland, en av medeiere av Sweetgrass. Hun og ektemannen Warren åpnet denne dining etablering i slutten 2003.Phoebe har en interessant historie å fortelle: hun er av Cree opprinnelse og vokste opp i Nord-Quebec i James Bay-området. Hun bodde på reserve inntil fylte 10 og tilbrakte sin barndom camping, nyte naturen, snaring kaniner, og fra et kulinarisk synspunkt hun fikk utsatt for mye av spillet kjøtt inkludert kanin og moose.At 10 år flyttet hun og gikk til en privat skole i Quebec nær Vermont Border. Hun senere deltok Grenville Christian College i Brockville og etter videregående skole hun har registrert seg på Algonquin College i Ottawa for å fullføre et program i hotell-og restaurant ledelse. Etter konfirmasjonen hennes ønsket hun å utvide sin utdanning i kulinarisk kunst og bestemte seg for å forfølge et studium i denne disiplinen. Siden ingen kanadisk universitet tilbudt en grad i kulinariske kunster hun gikk på å delta på New England Culinary Institute i Vermont der hun finpusset sin praktisk erfaring i to internship-programmer. Hennes første internship var på et fire stjerners fransk etablering navnet Hammersly Bistro i Boston og hennes andre var på Asticou Inn i North East Harbour, Maine. Kjøkkenet på denne historiske inn fokusert på sjømat som var en stor læring mulighet for Phoebe.She møtte sin mann Warren i sitt andre år på skolen hvor han studerte et år bak henne. Warren hadde gitt opp sine studier i elektroteknikk til å forfølge en karriere innen kreative kulinariske kunster. Etter eksamen flyttet både Phoebe og Warren til Phoenix, Arizona, der hun studerte transkontinentale kjøkken, en blanding av Sør-vestlige matlaging og verden fusjon. Phoebe fortsatte med å si at hun var den eneste kvinne i en alt meksikanske kjøkken mannskap og gjennom samspillet med sine kolleger har hun lært mye om tradisjonell meksikansk mat også. Som også forklarte hvorfor Sweetgrass har en meksikansk Tortilla suppe på sin våren menu.After denne erfaringen Phoebe og Warren flyttet tilbake til Canada, og bestemte seg for å gifte seg. Mindre enn et år senere, i en alder av 27, begynte de sin restaurantbransjen med finansiering assistanse for Young Aboriginal Entreprenører. Jeg spurte Phoebe om navnet på deres restaurant, og hun forklarte at på den tiden ble de vurderer to navn: "Sweetgrass" og "Smoke Signal". Sweetgrass, det endelige valget, er en høy perfumy gress som vokser mest i myrlendt område og den har en lang tradisjon i opprinnelig kultur. Den brukes i bønner, vevd inn i flettene og kurver, og også brukt som en te av en rekke opprinnelig stammer. "Sweetgrass" er den eneste opprinnelig restaurant i Ottawa og bare den andre restaurant som spesialiserer seg innfødte mat i hele Canada. Phoebe forklarte at de integreres matvarer fra ulike opprinnelig stammer fra hele Canada, USA og Mexico, og de bruker mye urter, korn og forskjellige typer kjøtt som elg, bøffel, and, fasan, kanin og ulike typer fisk . Menyen endres sesongmessig for å gjenspeile tilgjengeligheten av spesialiserte ingredients.I hadde en sjanse til å prøve Sweetgrass 'unike kjøkken og begynte med "Wabush Dumplings" som er pannestekt kanin dumplings i en honning sennep saus med Bryson greener i en sitrus vinaigrette. Jeg er vanligvis ikke en stor kjøtt eater, men den subtile smaken av disse kanin dumplings kompletteres av den salte sausen var veldig hyggelig for min gane. Som hovedrett valgte jeg den "Rustikk Mahnoomin Siipai", en ren vegetarisk rett bestående av villris dumplings fylt med store nordlige bønner, toppet med vill greener og en våren vegetabilsk saus, en multi-flavored, men likevel overraskende fylle tallerken. Til hetten av denne eksotiske opplevelse jeg hadde "Mammas indiske Buudin", et vakkert presentert tett, mørk-farget kake, minner om julen cake.Phoebe hadde sluttet meg til middag og fortalte meg litt om hennes barndom, som vokser opp på en reserve og deretter beveger seg bort til små tettsteder i Quebec og Ontario. Hun sier hun likte det enkle livet på reserve og som barn ville de alltid leke ute. En av hennes favoritt aktiviteter var å søke etter markjordbær. I dag hytta i landsbyen hennes har blitt omgjort til et konferansesenter og selv om 8 eller 9 timer nordøst for Ottawa, tiltrekker området hvor hun ble født mye mer tourists.Phoebe og hennes mann Warren, opprinnelig fra Jamaica, deler en lidenskap for mat . Hvert år deltar de i ByWard Market Stew Cookoff og dette året de vant People 's Choice Award for beste lapskaus. De har også jevnlig delta i en lokal mat show i en liten by utenfor Ottawa som er en sann samarbeid mellom bønder, som gir lokale råvarer og kjøtt, og kokker, som slår disse dyrebare ingrediensene i appetittvekkende delikatesser. I fjor ble rundt 600-800 mennesker deltok på mat festival.Phoebe og Warren Sutherland skaperverk "Sweetgrass" er en unik tillegg til Ottawa matscene og vitnesbyrd til to unge, talentfulle og hardt arbeidende mennesker som deler en absolutt lidenskap for mat.
By : Nicky Michael
.from:https://www.bilindustrien.com/bil/travel/27817.html